作り方

• 1

  

  さばを３枚におろして塩漬けし、水が上がってくるまで置いておく。（常温で３日～１週間。その後は冷蔵庫へ）

• 2

  

  塩抜きしながら、薄皮と全ての骨を取り除く。（塩は、完全に抜き切らない） 酢（好みにより、すし酢を入れる）に２０分漬ける。

• 3

  

  普通の水加減でごはんを炊いておく。（香梅酢がない場合は、昆布を入れて炊くとよい）炊き上がったごはんに、合わせ酢を混ぜる。

• 4

  

  寿司飯をきれいな布巾に入れて、練り固める。

• 5

  

  まきすを使って形を作る。

• 6

  

  しょうがを載せる。

• 7

  

  さばを載せ、まきすで型を整える。

• 8

  

  バランで包む。（大きい葉なら2枚、今回は3枚使用）　しゅろ（なければ輪ゴム）で巻く。

• 9

  

  寿司おけに入れる。

• 10

  

  重石を載せ、１日待つと出来上がり♪